Sunnere kaker med litt juksing

Både barna og jeg elsker julekaker. Ettersom noen av
konfekt- og kakesortene jeg har bakt til jul er 
næringsrik marsipan og krydderkaker, kan vi fråtse
med litt bedre samvittighet.

Jeg velger kakeoppskrifter som er noenlunde sunne i
utgangspunktet, eller som er enkle å endre på. Når jeg
baker prøver jeg å bytte ut mest mulig hvetemel med
speltmel, havremel og/eller mandelmel.

Jeg bruker minimalt med hvitt sukker, og i mange
kakeoppskrifter er det unødvendig mye sukker. For å
minske sukkermengden kutter jeg først 20-30% fra
oppskriften. Skal det være 3 dl sukker, bruker jeg 2-2,5 dl.

Som regel bruker jeg dette forholdet på søtningsmidler:
1/3 rørsukker
1/3 sukrin og litt stevia
1/3 palmeblomstmelis, agavesirup og/eller yaconsirup.

Endrer du på oppskrifter for å gjøre maten sunnere og
mer næringsrik? Hva bytter du i så fall ut?